El shiitake entero deshidratado es una seta de alta calidad, apreciada por su intenso aroma, su sabor umami y su textura carnosa. Es un ingrediente muy versátil, ideal para enriquecer una gran variedad de recetas como arroces, risottos, pastas, sopas, guisos, salsas y platos de carne o verduras.
Gracias al proceso de deshidratación, conserva gran parte de su sabor y propiedades, además de ofrecer una larga vida útil.
Cómo utilizarlas
Antes de cocinar, hidrata las setas en agua templada durante 10 minuto. Pasado este tiempo las escurrimos tirando el agua. Volver a meterlas en agua tibia durante 20 minutos. El agua que obtienes de la segunda hidratación, puede aprovecharse para enriquecer caldos, arroces, cremas y salsas con un intenso sabor a bosque.
Conservación:
Mantener en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Cerrar bien el envase después de cada uso para conservar toda su calidad
Receta con shiitake entero: shiitake a la plancha con ajo y perejil
Ingredientes (2 personas): 8-10 shiitake enteros deshidratados, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas.
Elaboración: Hidrata los shiitake como indica el apartado «Cómo utilizarlas». Escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina. Dóralos a la plancha con aceite 3-4 minutos por lado, añade el ajo laminado y el perejil picado al final y sirve con sal en escamas.
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