Recetas

Recetas con setas Silvestrium

Ideas sencillas y con mucho sabor para sacar el máximo partido a nuestras setas deshidratadas. En todas las recetas, hidrata antes las setas como se indica en la ficha de cada producto (10 minutos en agua templada, escurrir, y otros 20 minutos en agua tibia) y filtra bien el agua de remojo con un colador fino o un paño: es un caldo con mucho sabor que puedes aprovechar. Las cantidades son para 2 personas salvo que se indique lo contrario. Las imágenes son ilustrativas, generadas con IA.

Colmenilla

Las colmenillas se comen siempre cocinadas, nunca crudas.

1. Colmenillas a la crema

Ingredientes: 30 g de colmenillas deshidratadas, 1 chalota, 20 g de mantequilla, 1 chorrito de brandy o jerez seco, 200 ml de nata para cocinar, 3-4 cucharadas del agua de remojo, sal y pimienta.
Elaboración: Sofríe la chalota picada en la mantequilla. Añade las colmenillas hidratadas y saltéalas 3 minutos. Flambea con el brandy. Añade la nata y el agua de remojo, y reduce 8-10 minutos hasta que espese. Sirve sobre tostadas, pollo, solomillo o pasta fresca.

2. Risotto de colmenillas

Ingredientes: 160 g de arroz arborio o carnaroli, 25 g de colmenillas deshidratadas, 1/2 cebolla, 700 ml de caldo de ave caliente mezclado con el agua de remojo, 1 chorrito de vino blanco, 30 g de parmesano rallado, mantequilla.
Elaboración: Pocha la cebolla y nacara el arroz 1-2 minutos. Añade el vino y deja que se evapore. Ve añadiendo el caldo poco a poco durante unos 16-18 minutos. Saltea las colmenillas aparte y añádelas al final. Termina con mantequilla y parmesano fuera del fuego.

3. Huevos rotos o revuelto con colmenillas

Ingredientes: 15-20 g de colmenillas deshidratadas, 4 huevos, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y perejil.
Elaboración: Saltea las colmenillas hidratadas con el ajo laminado 4 minutos. Para el revuelto, añade los huevos batidos y cuaja a fuego bajo, removiendo despacio. Para huevos rotos, ponlos sobre las colmenillas ya salteadas.

4. Solomillo de cerdo con salsa de colmenillas

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo en medallones, 20 g de colmenillas deshidratadas, 1 chalota, 100 ml de vino de Oporto o Pedro Ximénez, 100 ml de caldo o del agua de remojo, mantequilla.
Elaboración: Marca los medallones en la sartén y reserva. En la misma sartén, sofríe la chalota y las colmenillas. Añade el vino y reduce a la mitad. Incorpora el caldo, reduce de nuevo y termina con una nuez de mantequilla. Devuelve la carne a la salsa 1-2 minutos antes de servir.

Boletus

1. Risotto de boletus

Ingredientes: 160 g de arroz arborio o carnaroli, 25 g de boletus deshidratados, 1/2 cebolla, 700 ml de caldo caliente mezclado con el agua de remojo, 1 chorrito de vino blanco, 30 g de parmesano rallado, mantequilla.
Elaboración: Pocha la cebolla y nacara el arroz 1-2 minutos. Añade el vino y deja que se evapore. Ve añadiendo el caldo poco a poco durante unos 16-18 minutos. Saltea los boletus aparte y añádelos al final. Termina con mantequilla y parmesano fuera del fuego.

2. Tagliatelle cremosos con boletus

Ingredientes: 200 g de tagliatelle, 25 g de boletus deshidratados, 1 chalota, 150 ml de nata para cocinar, 2 cucharadas del agua de remojo, parmesano, perejil, sal y pimienta.
Elaboración: Sofríe la chalota y saltea los boletus 3-4 minutos. Añade la nata y el agua de remojo y reduce unos minutos. Mezcla con la pasta cocida al dente y termina con parmesano y perejil picado.

3. Crema de boletus

Ingredientes: 30 g de boletus deshidratados, 1 puerro, 1 patata mediana, 600 ml de caldo, 100 ml de nata, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Pocha el puerro, añade la patata en dados y los boletus hidratados, cubre con el caldo y cuece 20 minutos. Tritura, añade la nata, rectifica de sal y sirve con unas escamas de boletus salteados por encima.

Trompeta de la muerte

1. Arroz meloso de trompeta de la muerte

Ingredientes: 200 g de arroz bomba o redondo, 20 g de trompetas deshidratadas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 700 ml de caldo caliente mezclado con el agua de remojo, aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración: Sofríe la cebolla y el ajo picados, añade las trompetas hidratadas y saltéalas 3 minutos. Incorpora el arroz, nácaralo y cubre con el caldo caliente. Cuece 16-18 minutos removiendo de vez en cuando hasta que quede meloso.

2. Solomillo con salsa de trompetas

Ingredientes: 2 medallones de solomillo, 20 g de trompetas deshidratadas, 1 chalota, 100 ml de vino tinto, 100 ml de caldo o del agua de remojo, mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración: Marca la carne en la sartén y reserva. En la misma sartén sofríe la chalota y las trompetas, añade el vino y reduce a la mitad. Incorpora el caldo, reduce de nuevo y termina con una nuez de mantequilla. Devuelve la carne a la salsa un minuto antes de servir.

3. Crema de calabaza con trompetas salteadas

Ingredientes: 400 g de calabaza, 1 cebolla, 600 ml de caldo, 15 g de trompetas deshidratadas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Pocha la cebolla, añade la calabaza en dados y el caldo, y cuece 20 minutos. Tritura. Saltea las trompetas hidratadas con un poco de aceite y colócalas por encima al servir.

Shiitake

1. Salteado de shiitake y verduras al wok (shiitake laminado)

Ingredientes: 20 g de shiitake laminado, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 1 puñado de brotes de soja, 1 trozo de jengibre fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de sésamo.
Elaboración: Saltea a fuego fuerte el jengibre picado y las verduras en tiras 3 minutos. Añade el shiitake hidratado y escurrido, la salsa de soja y saltea 2 minutos más. Termina con unas gotas de aceite de sésamo.

2. Sopa de miso con shiitake (shiitake laminado)

Ingredientes: 15 g de shiitake laminado, 750 ml de agua de remojo y caldo, 2 cucharadas de pasta de miso, 100 g de tofu en dados, 1 cebolleta, fideos de arroz (opcional).
Elaboración: Calienta el caldo con el shiitake hidratado 10 minutos. Apaga el fuego, disuelve el miso (sin hervirlo), añade el tofu y la cebolleta en rodajas y los fideos ya cocidos.

3. Tortilla de shiitake y cebolla (shiitake laminado)

Ingredientes: 15 g de shiitake laminado, 1 cebolla, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración: Pocha la cebolla a fuego lento, añade el shiitake hidratado y escurrido y saltea 3 minutos. Mezcla con los huevos batidos y cuaja la tortilla al gusto.

4. Shiitake a la plancha con ajo y perejil (shiitake entero)

Ingredientes: 8-10 shiitake enteros deshidratados, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas.
Elaboración: Escurre bien los shiitake hidratados y sécalos con papel de cocina. Dóralos a la plancha con aceite 3-4 minutos por lado, añade el ajo laminado y el perejil picado al final y sirve con sal en escamas.

5. Caldo umami de shiitake con fideos (shiitake entero)

Ingredientes: 6 shiitake enteros deshidratados, 1 litro de agua (incluido el agua de remojo), 1 trozo de jengibre, 1 cebolleta, 1 cucharada de salsa de soja, fideos de trigo o arroz.
Elaboración: Cuece el shiitake hidratado con el jengibre y el agua de remojo filtrada 15 minutos. Añade la soja, los fideos cocidos y la cebolleta en rodajas finas.

6. Pollo con shiitake y soja (shiitake entero)

Ingredientes: 4 muslos de pollo deshuesados, 8 shiitake enteros deshidratados, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 trozo de jengibre, 150 ml de agua de remojo.
Elaboración: Dora el pollo en una sartén. Añade el jengibre, los shiitake hidratados, la soja, la miel y el agua de remojo. Cuece tapado 20 minutos y reduce la salsa hasta que quede brillante.

Seta de ostra

1. Seta de ostra salteada con ajetes y jamón

Ingredientes: 25 g de seta de ostra deshidratada, 1 manojo de ajetes tiernos, 50 g de jamón serrano en tiras, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Saltea los ajetes troceados 3 minutos, añade el jamón y la seta de ostra hidratada y escurrida, y saltea a fuego fuerte 3-4 minutos más. Sirve de inmediato.

2. Pasta con seta de ostra, limón y perejil

Ingredientes: 200 g de espaguetis, 25 g de seta de ostra deshidratada, 2 dientes de ajo, ralladura de 1/2 limón, perejil, aceite de oliva virgen extra, parmesano.
Elaboración: Dora el ajo laminado, añade la seta de ostra hidratada y saltea 4 minutos. Mezcla con la pasta cocida al dente, un poco de agua de cocción, la ralladura de limón, el perejil y el parmesano.

3. Tacos de seta de ostra

Ingredientes: 30 g de seta de ostra deshidratada, 4 tortillas de maíz, 1/2 cebolla morada, 1 lima, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, cilantro fresco.
Elaboración: Desmenuza la seta hidratada y escurrida y saltéala con el comino y el pimentón hasta que se dore. Sirve en las tortillas calientes con la cebolla morada en juliana, zumo de lima y cilantro.

Senderillas

1. Arroz meloso de senderillas

Ingredientes: 200 g de arroz redondo, 20 g de senderillas deshidratadas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 700 ml de caldo caliente mezclado con el agua de remojo, aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración: Sofríe la cebolla y el ajo, añade las senderillas hidratadas y saltea 3 minutos. Incorpora el arroz, cubre con el caldo caliente y cuece 16-18 minutos hasta que quede meloso.

2. Huevos revueltos con senderillas

Ingredientes: 15 g de senderillas deshidratadas, 4 huevos, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Saltea las senderillas hidratadas y escurridas con el ajo laminado 3-4 minutos. Añade los huevos batidos y cuaja a fuego bajo, removiendo despacio para que queden cremosos.

3. Patatas guisadas con senderillas

Ingredientes: 400 g de patatas, 20 g de senderillas deshidratadas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 400 ml de caldo con el agua de remojo, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Sofríe la cebolla y el ajo, añade el pimentón y las patatas cascadas. Incorpora las senderillas hidratadas y el caldo, y cuece 25 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese.

Rebozuelos

1. Tagliatelle con rebozuelos y nata

Ingredientes: 200 g de tagliatelle, 25 g de rebozuelos deshidratados, 1 chalota, 150 ml de nata para cocinar, mantequilla, perejil, sal y pimienta.
Elaboración: Sofríe la chalota en mantequilla y saltea los rebozuelos hidratados 3-4 minutos. Añade la nata y reduce unos minutos. Mezcla con la pasta cocida al dente y termina con perejil picado.

2. Merluza con salsa de rebozuelos

Ingredientes: 2 lomos de merluza, 20 g de rebozuelos deshidratados, 1 chalota, 100 ml de vino blanco, 100 ml de caldo o del agua de remojo, aceite de oliva virgen extra, perejil.
Elaboración: Sofríe la chalota y los rebozuelos hidratados, añade el vino y reduce. Incorpora el caldo, coloca la merluza en la salsa y cuece tapado 5-6 minutos. Sirve con perejil picado.

3. Revuelto de rebozuelos con jamón

Ingredientes: 20 g de rebozuelos deshidratados, 4 huevos, 40 g de jamón serrano en tiras, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Saltea los rebozuelos hidratados y escurridos 3 minutos, añade el jamón, incorpora los huevos batidos y cuaja a fuego bajo sin dejar de remover.

Oreja de judas

1. Ensalada de oreja de judas al estilo asiático

Ingredientes: 15 g de oreja de judas deshidratada, 1/2 pepino, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, sésamo tostado, 1 trozo de guindilla (opcional).
Elaboración: Cuece la oreja de judas hidratada 2 minutos, escúrrela y enfría. Mezcla con el pepino en tiras y aliña con el vinagre, la soja y el aceite de sésamo. Termina con sésamo tostado.

2. Salteado de pollo y oreja de judas

Ingredientes: 15 g de oreja de judas deshidratada, 250 g de pechuga de pollo en tiras, 1 zanahoria, 1/2 pimiento, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 trozo de jengibre, aceite.
Elaboración: Saltea el pollo a fuego fuerte y reserva. Saltea el jengibre y las verduras, añade la oreja de judas hidratada y troceada, devuelve el pollo y termina con la soja.

3. Sopa agripicante

Ingredientes: 10 g de oreja de judas deshidratada, 750 ml de caldo, 100 g de tofu, 1 huevo batido, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, pimienta negra, cebolleta.
Elaboración: Calienta el caldo con la oreja de judas hidratada y en tiras 10 minutos. Añade el tofu, el vinagre, la soja y mucha pimienta. Vierte el huevo en hilo removiendo suavemente y sirve con cebolleta.

Perretxicos

1. Perretxicos con huevos revueltos

Ingredientes: 20 g de perretxicos deshidratados, 4 huevos, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Saltea los perretxicos hidratados y escurridos con el ajo laminado 4 minutos. Añade los huevos batidos y cuaja a fuego bajo, removiendo despacio. Es la forma tradicional de disfrutarlos.

2. Perretxicos al ajillo

Ingredientes: 25 g de perretxicos deshidratados, 3 dientes de ajo, 1 guindilla (opcional), 1 chorrito de vino blanco, perejil, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Dora el ajo laminado con la guindilla, añade los perretxicos hidratados y escurridos y saltea 4 minutos. Moja con el vino blanco, deja evaporar y termina con perejil picado.

3. Crema de perretxicos con patata

Ingredientes: 25 g de perretxicos deshidratados, 1 puerro, 1 patata mediana, 600 ml de caldo, 80 ml de nata, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Pocha el puerro, añade la patata en dados y los perretxicos hidratados, cubre con el caldo y cuece 20 minutos. Tritura, añade la nata y rectifica de sal.

Níscalos

1. Níscalos a la plancha con ajo y perejil

Ingredientes: 40 g de níscalos deshidratados, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas.
Elaboración: Escurre y seca bien los níscalos hidratados. Dóralos a la plancha bien caliente con un poco de aceite 3-4 minutos por lado, añade el ajo laminado y el perejil al final y sirve con sal en escamas.

2. Arroz con níscalos y costillas

Ingredientes: 200 g de arroz, 40 g de níscalos deshidratados, 200 g de costillas de cerdo troceadas, 1 tomate rallado, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 650 ml de caldo con el agua de remojo, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Dora las costillas, añade el ajo, el tomate y el pimentón. Incorpora los níscalos hidratados y el arroz, cubre con el caldo caliente y cuece unos 18 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

3. Níscalos guisados con patatas y panceta

Ingredientes: 40 g de níscalos deshidratados, 400 g de patatas, 80 g de panceta, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 400 ml de caldo, laurel, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Sofríe la panceta con la cebolla y el ajo, añade las patatas cascadas y los níscalos hidratados. Cubre con el caldo, añade el laurel y cuece 25 minutos a fuego medio.

Mezcla de setas silvestres

1. Risotto de setas silvestres

Ingredientes: 160 g de arroz arborio o carnaroli, 30 g de mezcla de setas silvestres, 1/2 cebolla, 700 ml de caldo caliente mezclado con el agua de remojo, 1 chorrito de vino blanco, 30 g de parmesano, mantequilla.
Elaboración: Pocha la cebolla y nacara el arroz. Añade el vino y el caldo poco a poco durante 16-18 minutos. Saltea las setas hidratadas aparte y añádelas al final. Mantecar con mantequilla y parmesano fuera del fuego.

2. Revuelto de setas con ajetes

Ingredientes: 25 g de mezcla de setas silvestres, 4 huevos, 1 manojo de ajetes tiernos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Saltea los ajetes troceados 3 minutos, añade las setas hidratadas y escurridas y saltea 4 minutos más. Incorpora los huevos batidos y cuaja a fuego bajo.

3. Crepes rellenos de setas silvestres

Ingredientes: 4 crepes, 30 g de mezcla de setas silvestres, 1 chalota, 250 ml de bechamel, queso rallado, mantequilla.
Elaboración: Saltea la chalota y las setas hidratadas en mantequilla 5 minutos. Mezcla con la mitad de la bechamel, rellena los crepes y enróllalos. Cubre con el resto de bechamel y queso, y gratina 8-10 minutos.

Mezcla de setas de cultivo

1. Tortilla de setas y cebolla

Ingredientes: 25 g de mezcla de setas de cultivo, 1 cebolla, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración: Pocha la cebolla a fuego lento, añade las setas hidratadas y escurridas y saltea 4 minutos. Mezcla con los huevos batidos y cuaja la tortilla al gusto.

2. Pasta con setas, nata y espinacas

Ingredientes: 200 g de pasta, 25 g de mezcla de setas de cultivo, 1 puñado de espinacas frescas, 1 diente de ajo, 150 ml de nata para cocinar, parmesano.
Elaboración: Saltea el ajo y las setas hidratadas 4 minutos. Añade las espinacas hasta que se ablanden, la nata y reduce un par de minutos. Mezcla con la pasta cocida y termina con parmesano.

3. Salteado de setas con verduras y soja

Ingredientes: 25 g de mezcla de setas de cultivo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1/2 pimiento, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Saltea las verduras en tiras a fuego fuerte 4 minutos, añade las setas hidratadas y escurridas y la salsa de soja y saltea 3 minutos más.

Harina de trompeta de la muerte

La harina no se hidrata: se añade directamente a salsas, masas y guisos.

1. Salsa cremosa de trompeta para carnes

Ingredientes: 1 cucharada de harina de trompeta de la muerte, 1 chalota, 20 g de mantequilla, 200 ml de caldo, 100 ml de nata para cocinar, sal y pimienta.
Elaboración: Sofríe la chalota en la mantequilla, añade la harina de trompeta y remueve 1 minuto. Vierte el caldo y la nata sin dejar de remover y cuece 5-6 minutos hasta que espese. Ideal con solomillo, pollo o caza.

2. Pasta fresca de trompeta

Ingredientes: 180 g de harina de trigo, 20 g de harina de trompeta de la muerte, 2 huevos, 1 pizca de sal.
Elaboración: Mezcla las harinas, forma un volcán, añade los huevos y la sal y amasa 8-10 minutos. Deja reposar 30 minutos, estira y corta en tagliatelle. Cuece 2-3 minutos y sirve con mantequilla y parmesano.

3. Croquetas con toque de trompeta

Ingredientes (para unas 20 croquetas): 50 g de mantequilla, 50 g de harina de trigo, 1 cucharada de harina de trompeta de la muerte, 500 ml de leche, nuez moscada, sal, pan rallado y huevo para rebozar.
Elaboración: Derrite la mantequilla, añade ambas harinas y tuesta 2 minutos. Incorpora la leche caliente poco a poco hasta obtener una bechamel espesa. Enfría, forma las croquetas, reboza y fríe.

Harina de boletus

1. Bechamel de boletus

Ingredientes (para 4 personas): 40 g de mantequilla, 40 g de harina de trigo, 1 cucharada de harina de boletus, 500 ml de leche, nuez moscada, sal.
Elaboración: Derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y la de boletus y tuesta 2 minutos. Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Perfecta para lasañas, croquetas o gratinados.

2. Pollo empanado al boletus

Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina de boletus, 1 huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Mezcla el pan rallado con la harina de boletus. Pasa los filetes por huevo batido y por la mezcla y fríe en aceite caliente 3-4 minutos por lado o hornea a 200 °C durante 15 minutos.

3. Pan casero de boletus

Ingredientes: 450 g de harina de trigo de fuerza, 50 g de harina de boletus, 320 ml de agua templada, 7 g de levadura seca de panadería, 10 g de sal, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Mezcla todos los ingredientes y amasa 10 minutos. Deja fermentar 1 hora, forma el pan, deja reposar 30 minutos más y hornea a 220 °C durante 30 minutos.