Una shiitake deshidratada tiene un sabor más concentrado que una fresca, por eso las trituramos e integramos el polvo en nata bien condimentada con hierbas, anchoas y alguna que otra especia. Resultado: una salsorra potente.

Instrucciones

1. 

Romper en trozos las setas deshidratadas para que sea más sencillo triturarlas. Con ayuda de un mortero, una trituradora o un molinillo de especias o café, triturarlas hasta conseguir un polvo fino.2. 

En un cazo, cocinar el polvo a potencia baja-media, removiendo hasta que el color se vuelva marrón tostado. Retirar del fuego y reservar el polvo tostado en un recipiente.3. 

Añadir el aceite y la mantequilla al cazo y cocinar a fuego medio la cebolla y los ajos pelados y picados durante cinco minutos con una pizca de sal. Añadir las anchoas y cocinar hasta que se disuelvan. Añadir el romero, el tomillo y las especias y cocinar todo junto a fuego suave cinco minutos más.4. 

Llenar una olla con agua con el fuego fuerte para que llegue a ebullición.5. 

Añadir la nata en el cazo, cocinar 30 segundos y añadir el polvo de setas deshidratadas. Mezclar muy bien y añadir el resto de la sal. Cocinar un par de minutos a fuego suave para que se integren bien. Retirar del fuego, añadir el vinagre y volver a mezclar. Si queda muy espesa, aligerar con una pizca de agua.6. 

Cuando el agua llegue a hervir, añadir los ñoquis y cocinarlos hasta que floten. Servirlos directamente a un plato con la salsa por encima y más tomillo fresco, pimienta molida y nuez moscada por encima.